Viande et alternatives végétales

Last updated on 8-8-2025 by Laïla Boulbayem

Pourquoi étudier le régime alimentaire de la population ?

Ce que nous mangeons et buvons a un impact direct sur notre santé et notre bien-être. En étudiant les régimes alimentaires de la population (Quels aliments sont consommés ? À quelle fréquence ? Par qui ?), nous pouvons identifier les domaines à améliorer et prendre des décisions éclairées pour promouvoir de meilleurs régimes alimentaires. Ces connaissances aident également à lutter contre les maladies liées à l’alimentation et à développer des systèmes alimentaires favorables à la santé et durables.
Cette page présente la consommation générale de viande et alternatives végétales. De plus amples informations sur la comparaison de la consommation habituelle de viande et alternatives végétales avec les recommandations alimentaires sont disponibles ici.

Comment avons-nous étudié la consommation de viande et alternatives végétales ?

La consommation de viande et alternatives végétales a été évaluée, globalement et pour différents groupes au sein de la population, en utilisant les données issues de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non consécutifs. Des enquêteurs ayant suivi une formation ont enregistré à deux reprises, lors de deux jours non consécutifs, tous les aliments et boissons que les participants avaient consommés le jour précédent à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
La consommation moyenne de viande et alternatives végétales (en grammes/jour) a été évaluée en utilisant la moyenne des consommations des deux jours de rappel de chaque participant. Les 10 types de viande et alternatives végétales les plus consommés ont également été identifiés à partir des données des rappels alimentaires de 24 heures. Les distributions des consommations moyennes étant asymétriques, les comparaisons entre sous-groupes de la population doivent être interprétées avec prudence.
Les participants (ou les parents dans le cas des enfants) ont également complété un questionnaire de fréquence de consommation alimentaire : ils y ont indiqué à quelle fréquence ils avaient consommé différents aliments et groupes d’aliments au cours des 12 derniers mois. Sur cette page, nous présentons la fréquence de consommation de viande et alternatives végétales en utilisant les catégories suivantes : « Jamais », « moins d’une fois par semaine », « 1 fois par semaine », « 2-4 fois par semaine », « 5-6 fois par semaine » et « une fois par jour ou plus ».
La méthodologie détaillée est disponible ici.

Qu’est-ce qui est inclus dans le groupe des « viande et alternatives végétales » ?

Les résultats obtenus sur base des données issues des rappels de consommation alimentaire de 24 heures incluent les sous-catégories suivantes :
- Le bœuf et le veau ;
- Le porc ;
- Les autres viandes rouges telles que le mouton, l’agneau, le cheval, la chèvre ;
- La volaille telle que le poulet, la poule, la dinde, le canard, l’oie ;
- Les préparations de viande pour plats chauds telles que les saucisses, hamburgers, cordons bleus, escalopes, le bacon, etc. ;
- Les préparations de viande froides comme le salami, le pâté, le jambon ;
- Les alternatives végétales tels que le tempeh, le tofu, le Quorn, les hamburgers végétariens, les saucisses végétariennes, etc.
En revanche, les résultats ayant trait aux données du questionnaire de fréquence de consommation alimentaire incluent :
- La viande rouge fraîche (bœuf, porc, veau, agneau, cheval) ;
- La volaille fraîche telle que les filets de dinde, le blanc de poulet, les pilons de poulet ;
- Les préparations de viande pour plats chauds telles que les saucisses, hamburgers, cordons bleus, schnitzels, etc.

RÉSULTATS CLÉS

La consommation moyenne de viande et d’alternatives végétales est de 108 g par jour

Les hommes consomment en moyenne 128 g par jour de viande et d’alternatives végétales, tandis que les femmes en consomment en moyenne 89 g par jour

29 % de la population âgée de 3 ans et plus consomme de la viande rouge une fois par semaine, 35 % de la population consomme de la volaille une fois par semaine et 37 % de la population consomme des préparations de viande pour plats chauds une fois par semaine

La consommation moyenne de viande et d’alternatives végétales est de 116 g par jour chez les personnes ayant un faible niveau d’instruction et de 93 g par jour chez celles ayant un niveau d’instruction élevé

Les produits carnés les plus consommés dans la population âgée de 3 ans et plus sont le filet de poulet, la viande hachée et la saucisse