Last updated on 8-8-2025 by Elise Grimm
Pourquoi étudions-nous la consommation de matières grasses et huiles selon les recommandations alimentaires ?
- Une alimentation équilibrée est essentielle pour la santé. Le Conseil Supérieur de la Santé établit des recommandations alimentaires adaptées à la population belge, visant à réduire le risque de maladies, de décès prématurés et la charge globale de morbidité liée à des habitudes alimentaires défavorables à la santé.
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Les matières grasses et les huiles sont des sources de divers acides gras, de vitamines A, D et E, et de composés bioactifs tels que les polyphénols et autres antioxydants. Cependant, la composition nutritionnelle de ces aliments, de même que leur méthode de préparation, varient considérablement, ce qui peut expliquer les différences dans leurs effets sur la santé. Globalement, la consommation de matières grasses et d’huiles riches en acides gras saturés et trans augmente le risque de maladies cardiovasculaires, tandis que leur remplacement par des graisses d’origine végétale riches en acides gras insaturés réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
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Le Conseil Supérieur de la Santé recommande donc de limiter la consommation de beurre, de saindoux et d’huiles tropicales (comme l’huile de coco et l’huile de palme) et de privilégier les huiles végétales riches en acides gras insaturés, ainsi que les margarines fabriquées à partir de ces huiles.
Comment avons-nous étudié la consommation de matières grasses et huiles ?
- Les données de consommation ont été collectées au moyen de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non-consécutifs menés par des enquêteurs ayant suivi une formation. Ces rappels consistent à encoder tous les aliments et boissons consommés par les participants le jour précédent l’interview. Ils ont été effectués manière standardisée à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
- La consommation de matières grasses et huiles a été évaluée en tant que consommation habituelle (également appelée consommation à long terme), représentant la consommation quotidienne moyenne sur le long terme. Cette méthode tient compte des variations quotidiennes naturelles de ce que les gens mangent et des quantités qu’ils consomment, ce qui permet d’avoir une image plus précise des habitudes alimentaires au fil du temps. Cette méthode est particulièrement pertinente lorsqu’il s’agit d’évaluer si une population répond aux recommandations alimentaires. Toutes les consommations mentionnées dans les résultats ci-dessous sont des consommations habituelles moyennes, sauf indication contraire.
- Le logiciel statistique SPADE (Statistical Program to Assess habitual Dietary Exposure) a été utilisé pour estimer les distributions des consommations habituelles dans la population à partir des données à court terme recueillies lors des rappels de consommation alimentaire de 24 heures.
- Nous présentons ici la consommation habituelle de matières grasses et d’huiles recommandées et déconseillées calculée avec le logiciel SPADE. De plus, nous présentons aussi le rapport moyen entre la quantité de matières grasses et d’huiles recommandées consommées et la quantité totale de matières grasses et d’huiles consommées (exprimé en pourcentage). Ce rapport a été calculé pour chaque jour de rappel ; la moyenne entre les deux jours de rappel a ensuite été calculée pour chaque participant ayant consommé des matières grasses et des huiles. La moyenne au niveau de la population (ou par sous-groupe) a finalement été calculée et est présentée ici.
- La méthodologie détaillée est disponible ici.
Qu’est-ce qui est inclus dans les matières grasses et les huiles recommandées, déconseillées et totales ?
- Sur base des recommandations du Conseil Supérieur de la Santé :
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles ;
- Les matières grasses et les huiles déconseillées sont le beurre, les margarines dures (en emballage), les combinaisons d’huiles végétales avec des graisses animales, le saindoux et les huiles tropicales telles que l’huile de coco et l’huile de palme ;
- Les matières grasses et les huiles totales comprennent les matières grasses et les huiles recommandées, ainsi que celles déconseillées.
RÉSULTATS CLÉS
En Belgique, la population âgée de 3 ans et plus consomme en moyenne 9 g par jour de matières grasses et d’huiles recommandées et 8 g par jour de matières grasses et d’huiles déconseillées
En moyenne, les matières grasses et les huiles recommandées représentent près de la moitié du total des matières grasses et huiles consommées par la population âgée de 3 ans et plus
La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées et déconseillées augmente avec l’âge
La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées est plus élevée en Flandre qu’en Wallonie
La consommation de matières grasses et d’huiles recommandées a diminué entre 2014-2015 (11 g/jour) et 2022-2023 (8 g/jour) dans la population âgée de 3 à 64 ans
Selon l’âge et le sexe
Consommation habituelle moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées (g/jour) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon l’année et le sexe, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- La consommation moyenne fait référence à la consommation moyenne de la population, calculée à partir de la moyenne individuelle des consommations des deux rappels alimentaires de 24 heures non consécutifs.
- Les personnes âgées (65 ans et plus) n’incluent pas les personnes résidant dans des établissements de soins, les personnes hospitalisées ou celles qui auraient eu besoin d’une assistance importante pendant les entretiens (par exemple, les personnes souffrant de troubles cognitifs).
- En Belgique, la consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées est de 9 g/jour dans la population âgée de 3 ans et plus. La consommation médiane est de 7 g/jour.
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées est plus élevée chez les hommes (10 g/jour) que chez les femmes (8 g/jour). Cette différence entre sexes est particulièrement prononcée chez les adultes âgés de 18 à 64 ans.
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées est plus faible chez les enfants âgés de 3 à 9 ans (6 g/jour) et chez les adolescents âgés de 10 à 17 ans (7 g/jour) que chez les adultes âgés de 18 à 64 ans (9 g/jour). En outre, cet apport moyen est plus faible chez les adultes âgés de 18 à 64 ans que chez les adultes âgés de 65 ans et plus (11 g/jour).
Consommation habituelle moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées (g/jour) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon l’âge et le sexe, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles déconseillées sont le beurre, les margarines dures (en emballage), les combinaisons d’huiles végétales avec des graisses animales, le saindoux et les huiles tropicales telles que l’huile de coco et l’huile de palme.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- La consommation moyenne fait référence à l’estimation de la consommation habituelle moyenne, calculée à partir de deux rappels alimentaires de 24 heures non-consécutifs.
- Les personnes âgées (65 ans et plus) n’incluent pas les personnes résidant dans des établissements de soins, les personnes hospitalisées ou celles qui auraient eu besoin d’une assistance importante pendant les entretiens (par exemple, les personnes souffrant de troubles cognitifs).
- En Belgique, la consommation moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées est de 8 g/jour dans la population âgée de 3 ans et plus. La consommation médiane est de 6 g/jour.
- Globalement, la consommation moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées est similaire chez les hommes et les femmes (8 g/jour). Toutefois, chez les adultes âgés de 18 à 64 ans, les hommes consomment davantage de matières grasses et d’huiles déconseillées (9 g/jour) que les femmes (7 g/jour).
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées est plus faible chez les enfants âgés de 3 à 9 ans (5 g/jour) et chez les adolescents âgés de 10 à 17 ans (5 g/jour) que chez les adultes âgés de 18 à 64 ans (8 g/jour). En outre, cette consommation moyenne est plus faible chez les adultes âgés de 18 à 64 ans que chez les adultes âgés de 65 ans et plus (12 g/jour).
Consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées en proportion de la consommation totale de matières grasses et d’huiles (%) dans la population âgée de 3 ans et plus consommant des matières grasses et huiles, selon l’âge et le sexe, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- Les personnes âgées (65 ans et plus) n’incluent pas les personnes résidant dans des établissements de soins, les personnes hospitalisées ou celles qui auraient eu besoin d’une assistance importante pendant les entretiens (par exemple, les personnes souffrant de troubles cognitifs).
- En Belgique, les matières grasses et les huiles recommandées représentent en moyenne 47 % du total des matières grasses et huiles consommées, dans population âgée de 3 ans et plus.
- Cette proportion moyenne est similaire chez les hommes et les femmes.
- La proportion des matières grasses et des huiles recommandées dans le total des matières grasses et des huiles consommées est en moyenne plus élevée chez les enfants de 3 à 9 ans et les adolescents de 10 à 17 ans (52 %) que chez les adultes de 65 ans et plus (42 %).
Selon le niveau d’instruction
Consommation habituelle moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées (g/jour) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon le niveau d’instruction, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- La consommation moyenne fait référence à l’estimation de la consommation habituelle moyenne, calculée à partir de deux rappels alimentaires de 24 heures non-consécutifs.
- Le niveau d’instruction est calculé au niveau du ménage en considérant le diplôme le plus élevé obtenu par : (i) le répondant ou son partenaire pour les adultes (âgés de 18 ans et plus), ou (ii) le père et la mère (ou le tuteur, le cas échéant) pour les enfants et les adolescents (âgés de 3 à 17 ans). Cependant, par souci de concision, nous nous référons au niveau d’instruction des individus plutôt qu’à celui du ménage.
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées est d’environ 9 g/jour quel que soit le niveau d’instruction.
Consommation habituelle moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées (g/jour) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon le niveau d’instruction, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et huiles déconseillées sont le beurre, les margarines dures (en emballage), les combinaisons d’huiles végétales avec des graisses animales, le saindoux et les huiles tropicales telles que l’huile de coco et l’huile de palme.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- La consommation moyenne fait référence à l’estimation de la consommation habituelle moyenne, calculée à partir de deux rappels alimentaires de 24 heures non-consécutifs.
- Le niveau d’instruction est calculé au niveau du ménage en considérant le diplôme le plus élevé obtenu par : (i) le répondant ou son partenaire pour les adultes (âgés de 18 ans et plus), ou (ii) le père et la mère (ou le tuteur, le cas échéant) pour les enfants et les adolescents (âgés de 3 à 17 ans). Cependant, par souci de concision, nous nous référons au niveau d’instruction des individus plutôt qu’à celui du ménage.
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées est plus élevée chez les personnes ayant un faible niveau d’instruction (9 g/jour) que chez celles ayant un niveau d’instruction moyen (7 g/jour) ou élevé (7 g/jour).
Consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées en proportion de la consommation totale de matières grasses et d’huiles (%) dans la population âgée de 3 ans et plus consommant des matières grasses et huiles, selon le niveau d’instruction, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- Le niveau d’instruction est calculé au niveau du ménage en considérant le diplôme le plus élevé obtenu par : (i) le répondant ou son partenaire pour les adultes (âgés de 18 ans et plus), ou (ii) le père et la mère (ou le tuteur, le cas échéant) pour les enfants et les adolescents (âgés de 3 à 17 ans). Cependant, par souci de concision, nous nous référons au niveau d’instruction des individus plutôt qu’à celui du ménage.
- Les matières grasses et les huiles recommandées représentent en moyenne une proportion plus élevée du total des matières grasses et huiles consommées chez les personnes ayant un niveau d’instruction élevé (51 %), en comparaison de celles ayant un niveau d’instruction faible (44 %).
Selon la région
Consommation habituelle moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées (g/jour) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon la région, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- La consommation moyenne fait référence à l’estimation de la consommation habituelle moyenne, calculée à partir de deux rappels alimentaires de 24 heures non-consécutifs.
- Bruxelles est exclue de la comparaison régionale en raison d’un nombre insuffisant de participants, mais est incluse dans les données nationales belges.
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées est plus élevé en Flandre (10 g/jour) qu’en Wallonie (7 g/jour).
Consommation habituelle moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées (g/jour) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon la région, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et huiles déconseillées sont le beurre, les margarines dures (en emballage), les combinaisons d’huiles végétales avec des graisses animales, le saindoux et les huiles tropicales telles que l’huile de coco et l’huile de palme.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- La consommation moyenne fait référence à l’estimation de la consommation habituelle moyenne, calculée à partir de deux rappels alimentaires de 24 heures non-consécutifs.
- Bruxelles est exclue de la comparaison régionale en raison d’un nombre insuffisant de participants, mais est incluse dans les données nationales belges.
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées est de 8 g/jour en Flandre et de 9 g/jour en Wallonie.
Consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées en proportion de la consommation totale de matières grasses et d’huiles (%) dans la population âgée de 3 ans et plus consommant des matières grasses et huiles, selon la région, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- Bruxelles est exclue de la comparaison régionale en raison d’un nombre insuffisant de participants, mais est incluse dans les données nationales belges.
- La proportion moyenne de matières grasses et d’huiles consommées appartenant au groupe des matières grasses et huiles recommandées est plus élevée en Flandre (50 %) qu’en Wallonie (38 %).
Selon l’année d’enquête
Consommation habituelle moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées (g/jour) dans la population âgée de 3 à 64 ans, selon l’année d’enquête, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- La consommation moyenne fait référence à l’estimation de la consommation habituelle moyenne, calculée à partir de deux rappels alimentaires de 24 heures non-consécutifs.
- Les adultes âgés de 65 ans et plus ne sont pas inclus car ils ne faisaient pas partie de la population cible de l’enquête de 2014-2015.
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées dans la population âgée de 3 à 64 ans a diminué de 11 g/jour en 2014-2015 à 8 g/jour en 2022-2023.
Consommation habituelle moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées (g/jour) dans la population âgée de 3 à 64 ans, selon l’année d’enquête, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et huiles déconseillées sont le beurre, les margarines dures (en emballage), les combinaisons d’huiles végétales avec des graisses animales, le saindoux et les huiles tropicales telles que l’huile de coco et l’huile de palme.
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- La consommation moyenne fait référence à l’estimation de la consommation habituelle moyenne, calculée à partir de deux rappels alimentaires de 24 heures non-consécutifs.
- Les adultes âgés de 65 ans et plus ne sont pas inclus car ils ne faisaient pas partie de la population cible de l’enquête de 2014-2015.
- La consommation moyenne de matières grasses et d’huiles déconseillées dans la population âgée de 3 à 64 ans est restée inchangée entre 2014-2015 (8 g/jour) et 2022-2023 (7 g/jour).
Consommation moyenne de matières grasses et d’huiles recommandées en proportion de la consommation totale de matières grasses et d’huiles (%) dans la population âgée de 3 ans et plus consommant des matières grasses et huiles, selon l’année d’enquête, Belgique : 2022-2023
- Les matières grasses et les huiles recommandées sont les huiles végétales riches en acides gras insaturés et les margarines molles ou liquides (en pot) fabriquées à partir de ces huiles.
- Moyenne ajustée = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique, et ajustés en fonction de l’âge et du sexe selon un modèle de régression linéaire (en utilisant la population belge de 2022-2023 comme référence).
- Les adultes âgés de 65 ans et plus ne sont pas inclus car ils ne faisaient pas partie de la population cible de l’enquête de 2014-2015.
- La proportion moyenne de matières grasses et d’huiles consommées appartenant au groupe des matières grasses et des huiles recommandées a diminué de 57 % en 2014-2015 à 48 % en 2022-2023, dans la population âgée de 3 à 64 ans.
Veuillez citer cette page de la manière suivante : Sciensano. Consommation alimentaire et respect des recommandations alimentaires : Matières grasses et huiles, Enquête de consommation alimentaire 2022-2023, Juin 2025, Bruxelles, Belgique, https://www.sciensano.be/fr/resultats-de-lenquete-nationale-de-consommation-alimentaire-2022-2023/recommandations-alimentaires/matieres-grasses-et-huiles