Poisson, crustacés et coquillages

Last updated on 8-8-2025 by Elise Grimm

Pourquoi étudions-nous la consommation de poisson, crustacés et coquillages selon les recommandations alimentaires ?

Une alimentation équilibrée est essentielle pour la santé. Le Conseil Supérieur de la Santé établit des recommandations alimentaires adaptées à la population belge, visant à réduire le risque de maladies, de décès prématurés et la charge globale de morbidité liée à des habitudes alimentaires défavorables à la santé.
Les poissons, crustacés et coquillages sont une source précieuse de nutriments essentiels, tels que des protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés oméga-3 à longue chaîne (notamment, l’acide eicosapentaénoïque ou EPA, et l’acide docosahexaénoïque ou DHA), de l’iode, du sélénium, du zinc, de la vitamine D et de la vitamine B12. La teneur en nutriments peut varier en fonction de l’espèce, du régime alimentaire, de l’environnement, de la maturité et de la manière dont les poissons sont conservés et préparés. La consommation régulière de poisson a été associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers, du déclin cognitif et du syndrome métabolique, tout en réduisant la mortalité globale, bien qu’il existe des risques potentiels liés à une consommation élevée de poisson salé et à la contamination par des métaux lourds. Toutefois, les avantages de la consommation de poisson l’emportent sur les risques potentiels.
Le Conseil Supérieur de la Santé recommande aux adultes de consommer au moins 200 g de poisson, crustacés et coquillages par semaine, dont une fois par semaine du poisson gras (qui fournit jusqu’à dix fois plus d’acide eicosapentaénoïque et d’acide docosahexaénoïque que du poisson maigre).

Comment avons-nous étudié la consommation de poisson, crustacés et coquillages ?

Les données de consommation ont été collectées au moyen de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non-consécutifs menés par des enquêteurs ayant suivi une formation. Ces rappels consistent à encoder tous les aliments et boissons consommés par les participants le jour précédent l’interview. Ils ont été effectués manière standardisée à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
La consommation de poisson, crustacés et coquillages a été évaluée en tant que consommation habituelle (également appelée consommation à long terme), représentant la consommation quotidienne moyenne sur le long terme. Cette méthode tient compte des variations quotidiennes naturelles de ce que les gens mangent et des quantités qu’ils consomment, ce qui permet d’avoir une image plus précise des habitudes alimentaires au fil du temps. Cette méthode est particulièrement pertinente lorsqu’il s’agit d’évaluer si une population répond aux recommandations alimentaires. Toutes les consommations mentionnées dans les résultats ci-dessous sont des consommations habituelles moyennes, sauf indication contraire.
Le logiciel statistique SPADE (« Statistical Program to Assess habitual Dietary Exposure ») a été utilisé pour estimer les distributions des consommations habituelles dans la population à partir des données à court terme recueillies lors des rappels de consommation alimentaire de 24 heures.
En plus des rappels de consommation alimentaire de 24 heures, les répondants (ou les parents dans le cas des enfants) ont rempli un questionnaire de fréquence de consommation alimentaire : ils devaient indiquer à quelle fréquence ils avaient consommé différents aliments ou groupes d’aliments au cours des 12 derniers mois. Les options de réponse étaient les suivantes : Jamais, moins d’une fois par mois, 1 à 3 fois par mois, 1 fois par semaine, 2 à 4 fois par semaine, 5 à 6 fois par semaine, 1 fois par jour, 2 à 3 fois par jour, plus de 3 fois par jour. Sur cette base, la proportion de personnes qui ne mangent jamais de poisson, crustacés et a été évaluée.
Enfin, nous présentons aussi sur cette page le rapport moyen entre la quantité de poisson gras consommée et la quantité totale de poisson, crustacés et coquillages consommée (exprimé en pourcentage). Ce rapport a été calculé pour chaque jour de rappel ; la moyenne entre les deux jours de rappel a ensuite été calculée pour chaque participant ayant consommé du poisson, des crustacés ou des coquillages. La moyenne au niveau de la population (ou par sous-groupe) a finalement été calculée.
La méthodologie détaillée est disponible ici.

Qu’est-ce qui est inclus dans le groupe des « poisson, crustacés et coquillages » ?

Sur base des recommandations du Conseil Supérieur de la Santé, ce groupe :
- inclut le poisson frais, congelé, fumé et en conserve (naturel ou dans l’huile/vinaigre), ainsi que les fruits de mer ;
- n’inclut pas les produits à base de poisson tels que les fish-sticks ou les hamburgers de poisson.

La proportion de la population qui ne mange jamais de poisson, crustacés et coquillages a été calculée sur base des items suivants du questionnaire de fréquence de consommation alimentaire:
- Poisson frais ou congelé ;
- Poisson fumé (saumon fumé, flétan, maquereau, truite, etc.) ;
- Crustacés et coquillages (moules, huîtres, homard, crabe, crevettes, etc.).

RÉSULTATS CLÉS

En Belgique, la population âgée de 3 ans et plus consomme en moyenne 18 g de poisson, crustacés et coquillages par jour, soit 126 g par semaine

23 % des adultes consomment au moins 200 g de poisson, crustacés et coquillages par semaine

Les enfants (3-9 ans) et les adolescents (10-17 ans) consomment moins de poisson, de crustacés et de coquillages que les adultes âgés de 18 ans et plus

En moyenne, 38 % de la quantité de poisson, crustacés et coquillages consommés provient de poissons gras

Les personnes avec un faible niveau d’instruction sont plus enclines à ne jamais manger de poisson, crustacés et coquillages