Pommes de terre

Last updated on 11-7-2025 by Sarah Bel

Pourquoi étudions-nous la consommation de pommes de terre selon les recommandations alimentaires ?

Une alimentation équilibrée est essentielle pour la santé. Le Conseil Supérieur de la Santé établit des recommandations alimentaires adaptées à la population belge, visant à réduire le risque de maladies, de décès prématurés et la charge globale de morbidité liée à des habitudes alimentaires défavorables à la santé.
Les pommes de terre constituent un élément essentiel de l’alimentation dans de nombreuses régions, y compris en Belgique. Les pommes de terre contiennent des glucides (amidon), des fibres, des vitamines C et B6, du potassium, du phosphore, du calcium, du fer, du magnésium et des composés bioactifs tels que les polyphénols et les caroténoïdes. La consommation de pommes de terre non transformées ne semble pas avoir d’effets négatifs sur la santé. Cependant, elles sont souvent consommées frites ou après ajout de sel et de graisse, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé.
Le Conseil Supérieur de la Santé a établi que les pommes de terre (et les patates douces) peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain et respectueux de l’environnement. La préférence est donnée aux pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, avec peu de sel et de graisses ajoutés. La consommation de pommes de terre frites doit être limitée.

Comment avons-nous étudié la consommation de pommes de terre ?

Les données de consommation ont été collectées au moyen de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non-consécutifs menés par des enquêteurs ayant suivi une formation. Ces rappels consistent à encoder tous les aliments et boissons consommés par les participants le jour précédent l’interview. Ils ont été effectués manière standardisée à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
La consommation de pommes de terre a été évaluée en tant que consommation habituelle (également appelée consommation à long terme), représentant la consommation quotidienne moyenne sur le long terme. Cette méthode tient compte des variations quotidiennes naturelles de ce que les gens mangent et des quantités qu’ils consomment, ce qui permet d’avoir une image plus précise des habitudes alimentaires au fil du temps. Cette méthode est particulièrement pertinente lorsqu’il s’agit d’évaluer si une population répond aux recommandations alimentaires. Toutes les consommations mentionnées dans les résultats ci-dessous sont des consommations habituelles moyennes, sauf indication contraire.
Le logiciel statistique SPADE (Statistical Program to Assess habitual Dietary Exposure) a été utilisé pour estimer les distributions des consommations habituelles dans la population à partir des données à court terme recueillies lors des rappels de consommation alimentaire de 24 heures.
Nous présentons ici la consommation habituelle moyenne de pommes de terre frites et non frites dans la population, calculée avec le logiciel SPADE. De plus, nous présentons aussi le rapport moyen entre la quantité de pommes de terre frites consommée et la quantité totale de pommes de terre consommées (exprimé en pourcentage). Ce rapport a été calculé pour chaque jour de rappel ; la moyenne entre les deux jours de rappel a ensuite été calculée pour chaque participant ayant consommé des pommes de terre. La moyenne au niveau de la population (ou par sous-groupe) a finalement été calculée et est présentée ici.
La méthodologie détaillée est disponible ici.

Qu’est-ce qui est inclus dans les « pommes de terre » ?

Sur base des recommandations du Conseil Supérieur de la Santé, le groupe total des «pommes de terre» :
- inclut les pommes de terre, les patates douces et d’autres tubercules riches en amidon, tels que le topinambour, le manioc et l’igname, préparés selon diverses méthodes, y compris la cuisson à l’eau, à la vapeur, au four ou la friture ;
- n’inclut pas les gnocchis et les purées de pommes de terre à base de flocons.
Le groupe des « pommes terre frites » comprend tous les produits du groupe des pommes de terre (c’est-à-dire les pommes de terre, les patates douces, etc.) qui ont été frits.

RÉSULTATS CLÉS

En Belgique, la population âgée de 3 ans et plus mange en moyenne 60 g de pommes de terre par jour

En moyenne, dans la population âgée de 3 ans et plus, les pommes de terre frites représentent un quart du total des pommes de terre consommées

Chez les adolescents âgés de 10 à 17 ans, 38 % des pommes de terre consommées sont frites, ce qui représente la proportion la plus élevée par rapport aux autres groupes d’âge

La consommation de pommes de terre est plus élevée chez les personnes ayant un faible niveau d’instruction

La consommation de pommes de terre a diminué entre 2014-2015 et 2022-2023