Fruits à coque et graines

Pourquoi étudions-nous la consommation de fruits à coque et de graines selon les recommandations alimentaires ?

• Une alimentation équilibrée est essentielle pour la santé. Le Conseil Supérieur de la Santé établit des recommandations alimentaires adaptées à la population belge, visant à réduire le risque de maladies, de décès prématurés et la charge globale de morbidité liée à des habitudes alimentaires défavorables à la santé.

• Les fruits à coque et les graines contiennent principalement des acides gras mono- et polyinsaturés, des protéines, des fibres, du magnésium, du potassium, du sélénium, du zinc, de la vitamine E et des composés bioactifs tels que les polyphénols et les phytostérols. Leur composition en nutriments varie néanmoins selon le types de fruits à coque et de graines.

• La consommation régulière de fruits à coque est associée à une réduction des risques de maladies cardiovasculaires, de mortalité totale et de mortalité par cancer, ainsi qu’à une amélioration de certains facteurs cardiométaboliques tels que l’indice de masse corporelle et la pression artérielle.

• Le Conseil Supérieur de la Santé recommande aux adultes de consommer 20 à 30 g de fruits à coque non salés par jour. Cela représente environ une poignée. Cette recommandation n’inclut pas les graines.

Comment avons-nous étudié la consommation de fruits à coque et de graines ?

• Les données de consommation ont été collectées au moyen de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non-consécutifs menés par des enquêteurs ayant suivi une formation. Ces rappels consistent à encoder tous les aliments et boissons consommés par les participants le jour précédent l’interview. Ils ont été effectués manière standardisée à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
• La consommation de boissons sucrées a été évaluée en tant que consommation habituelle (également appelée consommation à long terme), représentant la consommation quotidienne moyenne  sur le long terme. Cette méthode tient compte des variations quotidiennes naturelles de ce que les gens mangent et des quantités qu’ils consomment, ce qui permet d’avoir une image plus précise des habitudes alimentaires au fil du temps. Cette méthode est particulièrement pertinente lorsqu’il s’agit d’évaluer si une population répond aux recommandations alimentaires. Toutes les consommations mentionnées dans les résultats ci-dessous sont des consommations habituelles moyennes, sauf indication contraire.
• Le logiciel statistique SPADE (Statistical Program to Assess habitual Dietary Exposure) a été utilisé pour estimer les distributions des consommations habituelles dans la population à partir des données à court terme recueillies lors des rappels de consommation alimentaire de 24 heures.
• En plus des rappels de consommation alimentaires de 24 heures, les répondants (ou les parents dans le cas des enfants) ont rempli un questionnaire de fréquence de consommation alimentaire : ils devaient indiquer à quelle fréquence ils avaient consommé différents aliments ou groupes d’aliments au cours des 12 derniers mois. Les options de réponse étaient les suivantes : Jamais, moins d’une fois par mois, 1 à 3 fois par mois, 1 fois par semaine, 2 à 4 fois par semaine, 5 à 6 fois par semaine, 1 fois par jour, 2 à 3 fois par jour, plus de 3 fois par jour.
• La proportion de la population qui ne mange jamais de fruits à coque ni de graines a été évaluée et est présentée sur cette page avec la consommation habituelle moyenne. La comparaison entre années d’enquête est absente en raison de l’absence de groupes d’aliments comparables dans le questionnaire de fréquence de consommation alimentaire de la précédente enquête menée en 2014-2015.
• Les consommations habituelles moyennes de fruits à coque et de graines selon le niveau d’instruction, la région et l’année d’enquête ne sont pas disponibles en raison d’un nombre insuffisant de participants ayant consommé ces aliments les deux jours dans certains sous-groupes.
• La méthodologie détaillée est disponible ici.

Qu’est-ce qui est inclus dans les « fruits à coque et graines » ?

• La consommation habituelle de fruits à coque et de graines a été calculée en incluant les fruits à coque et les graines non salés et décortiqués et les pâtes à tartiner préparées uniquement à base de fruits à coque ou de graines, sans additifs. Les fruits à coque salés et les fruits à coque contenus dans des aliments prêts à consommer (tels que les céréales pour petit-déjeuner ou les barres de céréales) n’ont pas été pris en compte.
• Toutefois, en raison du manque de données scientifiques sur la quantité de graines qu’il est recommandé de consommer, seuls les fruits à coque (c’est-à-dire les fruits à coque non salés et les pâtes à tartiner composées uniquement de fruits à coque sans additifs) ont été pris en compte dans le calcul de la proportion de la population répondant à la recommandation.
• La proportion de la population qui ne mange jamais de fruits à coque ni de graines a été calculée sur base des réponses aux questions suivantes du questionnaire de fréquence de consommation alimentaire : 
  • Fruits à coque (amandes, cacahuètes, etc.) et graines (graines de tournesol, graines de sésame, pignons de pin, etc.) ;
  • Beurre de cacahuètes, de noix, d’amandes, tahini, et autres purées à base de noix ou de graines.