Légumineuses

Last updated on 8-8-2025 by Elise Grimm

Pourquoi étudions-nous la consommation de légumineuses selon les recommandations alimentaires ?

Une alimentation équilibrée est essentielle pour la santé. Le Conseil Supérieur de la Santé établit des recommandations alimentaires adaptées à la population belge, visant à réduire le risque de maladies, de décès prématurés et la charge globale de morbidité liée à des habitudes alimentaires défavorables à la santé.
Les légumineuses sont l’une des sources les plus riches en fibres alimentaires, notamment en pectine, une fibre soluble. Elles sont également une source végétale de protéines et d’acides aminés essentiels, ce qui en fait une alternative intéressante à la viande et aux autres sources de protéines animales. La teneur en micronutriments varie selon le type de légumineuses, mais elles sont toutes riches en acide folique, en potassium, en magnésium, en fer, en zinc, en thiamine et en composés bioactifs.
Le Conseil Supérieur de Santé recommande de manger des légumineuses plusieurs fois par semaine.

Comment avons-nous étudié la consommation de légumineuses ?

Les données de consommation ont été collectées au moyen de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non-consécutifs menés par des enquêteurs ayant suivi une formation. Ces rappels consistent à encoder tous les aliments et boissons consommés par les participants le jour précédent l’interview. Ils ont été effectués manière standardisée à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
La consommation de légumineuses a été évaluée en tant que consommation habituelle (également appelée consommation à long terme), représentant la consommation quotidienne moyenne sur le long terme. Cette méthode tient compte des variations quotidiennes naturelles de ce que les gens mangent et des quantités qu’ils consomment, ce qui permet d’avoir une image plus précise des habitudes alimentaires au fil du temps. Cette méthode est particulièrement pertinente lorsqu’il s’agit d’évaluer si une population répond aux recommandations alimentaires. Toutes les consommations mentionnées dans les résultats ci-dessous sont des consommations habituelles moyennes, sauf indication contraire.
La proportion de la population mangeant des légumineuses au moins deux fois par semaine a été calculée pour évaluer la recommandation alimentaire sur les légumineuses. La comparaison entre années d’enquête n’a pas été possible en raison de l’absence d’un groupe d’aliments comparable dans le questionnaire de fréquence de consommation alimentaire de l’enquête précédente menée en 2014-2015.
Le logiciel statistique SPADE (Statistical Program to Assess habitual Dietary Exposure) a été utilisé pour estimer les distributions des consommations habituelles dans la population à partir des données à court terme recueillies lors des rappels de consommation alimentaire de 24 heures.
Les personnes interrogées ont également répondu à un questionnaire de fréquence de consommation alimentaire : il leur a été demandé d’indiquer à quelle fréquence elles avaient consommé différents aliments ou groupes d’aliments au cours des 12 derniers mois. Les options de réponse étaient les suivantes : Jamais, moins d’une fois par mois, 1 à 3 fois par mois, 1 fois par semaine, 2 à 4 fois par semaine, 5 à 6 fois par semaine, 1 fois par jour, 2 à 3 fois par jour, plus de 3 fois par jour.
Les consommations habituelles moyennes de légumineuses selon le niveau d’instruction et selon l’année d’enquête ne sont pas disponibles en raison d’un nombre insuffisant de participants ayant consommé des légumineuses les deux jours dans certains sous-groupes.
La méthodologie détaillée est disponible ici.

Qu’est-ce qui est inclus dans le groupe des « légumineuses » ?

Sur base des recommandations du Conseil Supérieur de la Santé, ce groupe :
- inclut les légumineuses fraîches, congelées, séchées et cuites telles que les pois chiches, les haricots rouges et blancs, les fèves de soja, l’edamame, les pois cassés et les lentilles, ainsi que les produits transformés à base de légumineuses tels que le tofu, le tempeh, les falafels, l’houmous et les pâtes à tartiner à base de soja ;
- n’inclut pas les petits pois, les haricots verts, les haricots princesse, ni certains substituts à la viande et aux produits laitiers tels que le seitan ou le Quorn.
La proportion de la population consommant des légumineuses au moins deux fois par semaine a été calculée sur base des réponses aux items suivants du questionnaire de fréquence de consommation alimentaire :
- Légumineuses (lentilles, pois chiches, etc.) et pâtes à tartiner à base de légumineuses (houmous, etc.).

RÉSULTATS CLÉS

En Belgique, la population âgée de 3 ans et plus consomme en moyenne 6 g de légumineuses par jour

12 % de la population âgée de 3 ans et plus consomme des légumineuses au moins deux fois par semaine, comme recommandé

Les enfants (3-9 ans) et les adultes âgés de 65 ans et plus sont moins susceptibles de manger des légumineuses au moins deux fois par semaine

30 % de la population ne consomme jamais de légumineuses

Les personnes ayant un niveau d’instruction élevé sont plus susceptibles de manger des légumineuses au moins deux fois par semaine et moins susceptibles de ne jamais en manger