Produits à base de céréales complètes

Last updated on 8-8-2025 by Elise Grimm

Pourquoi étudions-nous la consommation de produits à base de céréales complètes selon les recommandations alimentaires ?

Une alimentation équilibrée est essentielle pour la santé. Le Conseil Supérieur de la Santé établit des recommandations alimentaires adaptées à la population belge, visant à réduire le risque de maladies, de décès prématurés et la charge globale de morbidité liée à des habitudes alimentaires défavorables à la santé.
Les produits à base de céréales complètes sont une source importante de glucides complexes, de fibres alimentaires, de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Ils contiennent principalement des vitamines B1 et B3, du fer, du calcium, du phosphore, du potassium, du magnésium et du zinc. Le pain complet est également une source d’iode (si du sel iodé est utilisé pour sa fabrication). Des recherches ont montré que les produits à base de céréales complètes ont un effet favorable sur la santé intestinale et sont liés à une réduction des risques de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains cancers.
Le Conseil Supérieur de la Santé recommande aux adultes de consommer au moins 125 g de produits à base de céréales complètes par jour.

Comment avons-nous étudié la consommation de produits à base de céréales complètes ?

Les données de consommation ont été collectées au moyen de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non-consécutifs menés par des enquêteurs ayant suivi une formation. Ces rappels consistent à encoder tous les aliments et boissons consommés par les participants le jour précédent l’interview. Ils ont été effectués manière standardisée à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
La consommation de produits à base de céréales complètes a été évaluée en tant que consommation habituelle (également appelée consommation à long terme), représentant la consommation quotidienne moyenne sur le long terme. Cette méthode tient compte des variations quotidiennes naturelles de ce que les gens mangent et des quantités qu’ils consomment, ce qui permet d’avoir une image plus précise des habitudes alimentaires au fil du temps. Cette méthode est particulièrement pertinente lorsqu’il s’agit d’évaluer si une population répond aux recommandations alimentaires. Toutes les consommations mentionnées dans les résultats ci-dessous sont des consommations habituelles moyennes, sauf indication contraire.
Le logiciel statistique SPADE (« Statistical Program to Assess habitual Dietary Exposure ») a été utilisé pour estimer les distributions des consommations habituelles dans la population à partir des données à court terme recueillies lors des rappels de consommation alimentaire de 24 heures.
En plus des rappels de consommation alimentaire de 24 heures, les répondants (ou les parents pour les enfants) ont rempli un questionnaire de fréquence de consommation alimentaire : il leur était demandé d’indiquer à quelle fréquence ils avaient consommé différents aliments ou groupes d’aliments au cours des 12 derniers mois. Les options de réponse étaient les suivantes : Jamais, moins d’une fois par mois, 1 à 3 fois par mois, 1 fois par semaine, 2 à 4 fois par semaine, 5 à 6 fois par semaine, 1 fois par jour, 2 à 3 fois par jour, plus de 3 fois par jour. La proportion de la population qui ne consomme jamais de produits à base céréales complètes a été évaluée et est présentée sur cette page avec la consommation habituelle moyenne.
La méthodologie détaillée est disponible ici.

Qu’est-ce qui est inclus dans le groupe des « produits à base de céréales complètes » ?

Sur base des recommandations du Conseil Supérieur de la Santé, nous avons analysé deux groupes :
- Les « produits à base de céréales complètes » qui incluent le pain, les biscottes, les wraps, les céréales, la farine, le riz, les pâtes et les céréales pour petit-déjeuner étiquetés comme « complets ». Ils n’incluent pas les produits semi-complets (comme le pain gris) ou multigrains.
- Les « produits à base de céréales complètes (y compris les produits semi-complets et multigrains) » qui incluent les mêmes produits que ci-dessus, mais aussi les produits semi-complets ou multigrains (tels que le pain gris ou multigrains).
La proportion de la population ne consommant jamais de produits à base de céréales complètes a été calculée sur base des réponses des participants aux items du questionnaire de fréquence de consommation alimentaire ci-dessous :
- Pain gris et/ou pain complet (multicéréales, etc.) ;
- Céréales complètes pour le petit-déjeuner ;
- Riz complet ;
- Pâtes complètes, intégrales.

RÉSULTATS CLÉS

La population âgée de 3 ans et plus consomme en moyenne 19 g de produits à base de céréales complètes par jour. Ce chiffre passe à 53 g par jour lorsqu’on ajoute les produits semi-complets et multigrains

Seulement 1 % des adultes atteignent le minimum recommandé de 125 g de produits à base de céréales complètes par jour. Ce chiffre passe à 8 % lorsqu’on considère également les produits semi-complets et multigrains

Les personnes ayant un faible niveau d’instruction consomment moins de produits à base de céréales complètes que celles ayant un niveau d’instruction élevé

Les personnes résidant en Flandre consomment plus de produits à base de céréales complètes que celles résidant Wallonie

Environ la moitié de la population ne mange jamais de céréales complètes pour le petit-déjeuner (57 %), de riz complet (55 %) ou de pâtes complètes (46 %)