Légumes

Last updated on 8-8-2025 by Laïla Boulbayem

Pourquoi étudier le régime alimentaire de la population ?

Ce que nous mangeons et buvons a un impact direct sur notre santé et notre bien-être. En étudiant les régimes alimentaires de la population (Quels aliments sont consommés ? À quelle fréquence ? Par qui ?), nous pouvons identifier les domaines à améliorer et prendre des décisions éclairées pour promouvoir de meilleurs régimes alimentaires. Ces connaissances aident également à lutter contre les maladies liées à l’alimentation et à développer des systèmes alimentaires favorables à la santé et durables.
Cette page présente la consommation générale de légumes, indépendamment de leur mode de conservation et de préparation. De plus amples informations sur la comparaison de la consommation habituelle de « légumes » avec les recommandations alimentaires sont disponibles ici.

Comment avons-nous étudié la consommation de légumes ?

La consommation de légumes a été évaluée, globalement et pour différents groupes au sein de la population, en utilisant les données issues de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non consécutifs. Des enquêteurs ayant suivi une formation ont enregistré à deux reprises, lors de deux jours non consécutifs, tous les aliments et boissons que les participants avaient consommés le jour précédent à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
La consommation moyenne de légumes (en grammes/jour) a été calculée en utilisant la moyenne des consommations des deux jours de rappel de chaque participant. Les 10 légumes les plus consommés ont également été identifiés à partir des données issues des rappels de consommation alimentaire de 24 heures. Les distributions moyennes étant asymétriques, les comparaisons entre sous-groupes de population doivent être interprétées avec prudence.
Les participants (ou les parents dans le cas des enfants) ont également complété un questionnaire de fréquence de consommation alimentaire : ils y ont indiqué à quelle fréquence ils avaient consommé différents aliments et groupes d’aliments au cours des 12 derniers mois. Sur cette page, nous présentons la fréquence de consommation de légumes en utilisant les catégories suivantes : « Jamais », « moins d’une fois par semaine », « 1 fois par semaine », « 2-4 fois par semaine », « 5-6 fois par semaine » et « une fois par jour ou plus ».
La méthodologie détaillée est disponible ici.

Qu’est-ce qui est inclus dans le groupe des « légumes » ?

Les résultats obtenus sur base des données issues des rappels de consommation alimentaire de 24 heures incluent les sous-catégories suivantes :
- Les légumes-feuilles tels que les épinards, la laitue, les endives ;
- Les légumes-fruits tels que la tomate, le poivron, l’aubergine ;
- Les légumes-tubercules et racines tels que la carotte, le navet, le panais ;
- Les choux tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou blanc ;
- Les champignons tels que les cèpes, les girolles, les truffes ;
- Les légumes à grains et à gousses tels que les fèves, les pois, le maïs ;
- L’ail, les oignons, les échalotes et les poireaux ;
- Les légumes tiges et les pousses comme le céleri, les asperges, le fenouil, les pousses ;
- Salades et mélanges de légumes tels que les légumes coupés préemballés et les salades préemballées.
Il est à noter que ce groupe comprend également les légumes consommés dans les soupes ou préparés dans des plats tels que les spaghettis, le waterzooi, etc.
Le groupe des légumes ne comprend pas les jus de légumes.

RÉSULTATS CLÉS

La consommation moyenne de légumes est de 160 g par jour

63 % de la population âgée de 3 ans et plus consomme des légumes au moins une fois par jour

La proportion de la population consommant des légumes au moins une fois par jour est plus élevée chez les enfants âgés de 3 à 9 ans (65 %), les adultes âgés de 40 à 64 ans (68 %) et les adultes âgés de 65 ans et plus (66 %), que chez les adolescents âgés de 10 à 17 ans (59 %) et les adultes âgés de 18 à 39 ans (57 %)

La proportion de la population consommant des légumes au moins une fois par jour augmente avec le niveau d’instruction, en passant de 55 % chez les personnes ayant un faible niveau d’instruction à 65 % chez les personnes ayant un niveau d’instruction moyen et 78 % chez les personnes ayant un niveau d’instruction élevé

Les tomates, les carottes et les concombres sont les légumes les plus consommés