Poisson, crustacés et coquillages

Last updated on 8-8-2025 by Laïla Boulbayem

Pourquoi étudier le régime alimentaire de la population ?

Ce que nous mangeons et buvons a un impact direct sur notre santé et notre bien-être. En étudiant les régimes alimentaires de la population (Quels aliments sont consommés ? À quelle fréquence ? Par qui ?), nous pouvons identifier les domaines à améliorer et prendre des décisions éclairées pour promouvoir de meilleurs régimes alimentaires. Ces connaissances aident également à lutter contre les maladies liées à l’alimentation et à développer des systèmes alimentaires favorables à la santé et durables.
Cette page présente la consommation générale de poisson, crustacés et coquillages. De plus amples informations sur la comparaison de la consommation habituelle de « poisson, crustacés et coquillages » avec les recommandations alimentaires sont disponibles ici.

Comment avons-nous étudié la consommation de poisson, crustacés et coquillages ?

La consommation de poisson, crustacés et coquillages a été évaluée, globalement et pour différents groupes au sein de la population, en utilisant les données issues de deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures non consécutifs. Des enquêteurs ayant suivi une formation ont enregistré à deux reprises, lors de deux jours non consécutifs, tous les aliments et boissons que les participants avaient consommés le jour précédent à l’aide d’un programme informatique spécialisé (GloboDiet®).
La consommation moyenne de poisson, crustacés et coquillages (en grammes/jour) a été calculée en utilisant la moyenne des consommations des deux jours de rappel de chaque participant. Les 10 sortes de poisson, crustacés et coquillages les plus consommés ont également été identifiés à partir des données issues des rappels de consommation alimentaire de 24 heures. Les distributions moyennes étant asymétriques, les comparaisons entre sous-groupes de population doivent être interprétées avec prudence.
Les participants (ou les parents dans le cas des enfants) ont également complété un questionnaire de fréquence de consommation alimentaire : ils y ont indiqué à quelle fréquence ils avaient consommé différents aliments et groupes d’aliments au cours des 12 derniers mois. Sur cette page, nous présentons la fréquence de consommation de poisson, crustacés et coquillages en utilisant les catégories suivantes : « Jamais », « moins d’une fois par semaine », « 1 fois par semaine », « 2-4 fois par semaine », « 5-6 fois par semaine » et « une fois par jour ou plus ».
La méthodologie détaillée est disponible ici.

Qu’est-ce qui est inclus dans le groupe des « poisson, crustacés et coquillages les plus consommés » ?

Les résultats obtenus sur base des données issues des rappels de consommation alimentaire de 24 heures incluent les sous-catégories suivantes :
- Le poisson tel que le saumon, la morue, le thon, l’anguille, le flétan, etc. ;
- Les crustacés et coquillages tels que les langoustines, le crabe, les crevettes, les homards, les huîtres, etc. ;
- Les produits à base de poisson et le poisson pané tels que les fish-sticks, le tarama, la mousse de saumon, le caviar, les burgers poisson, etc.
En revanche, les résultats ayant trait aux données du questionnaire de fréquence de consommation alimentaire incluent uniquement le poisson, frais et congelé.

RÉSULTATS CLÉS

La consommation moyenne de poisson, crustacés et coquillages est de 19 g par jour, dont 14 g par jour de poisson et 4 g par jour de crustacés et de coquillages

35 % de la population consomme du poisson une fois par semaine, 46 % en consomme moins d’une fois par semaine et 9% n’en consomme jamais

La consommation moyenne de poisson, crustacés et coquillages est plus élevée chez les adultes âgés de 40 à 64 ans (26 g par jour) et de 65 ans et plus (24 g par jour) que chez les enfants (11 g par jour), les adolescents (13 g par jour) et les adultes âgés de 18 à 39 ans (13 g par jour)

32 % des personnes ayant un faible niveau d’instruction mangent du poisson une fois par semaine, ce qui est inférieur à la proportion observée chez les personnes ayant un niveau d’instruction moyen (40 %) et élevé (37 %)

Le saumon (24 g par jour), le cabillaud (19 g par jour) et le thon (8 g par jour) sont les poissons les plus consommés dans la population âgée de 3 ans et plus