Les moisissures sont des champignons microscopiques et filamenteux, potentiellement nuisibles pour la santé. Certaines moisissures sont pathogènes ou produisent des toxines susceptibles de contaminer les aliments par exemple. Il existe par contre beaucoup d’espèces utiles pour la préparation traditionnelle de denrées alimentaires, la décomposition de la matière organique, ou pour des applications industrielles.
Les moisissures sont un type de champignons qui poussent sous forme de réseau microscopique de cellules filamenteuses, appelé le mycélium. Dans les conditions adéquates, le mycélium va former des structures cellulaires produisant des spores qui seront dispersés par le vent, la pluie ou de petits insectes. Quand les spores tombent sur un substrat adéquat, des nouvelles colonies peuvent se développer.
