Last updated on 8-7-2025 by Thérésa Lebacq
Pourquoi étudier l’apport en acides gras saturés ?
- Les matières grasses constituent une source importante d’énergie, favorisent l’absorption des vitamines liposolubles, apportent des acides gras essentiels et jouent un rôle clé dans la structure cellulaire, le fonctionnement du système immunitaire et le développement du cerveau. Les acides gras saturés représentent l’une des quatre principales catégories d’acides gras, définies selon leur structure biochimique. Une consommation excessive d’acides gras saturés peut favoriser la formation de plaques dans les artères, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Certaines d’entre elles élèvent le taux de cholestérol LDL, souvent appelé « mauvais cholestérol », facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques.
- Les acides gras saturés sont généralement solides à température ambiante. Ils sont présents dans des produits d’origine animale tels que le beurre, le fromage, la viande rouge et les produits laitiers entiers, ainsi que dans certaines huiles végétales tropicales comme l’huile de coco et l’huile de palme. Cependant, l’organisme est capable de synthétiser ces acides gras, rendant leur apport alimentaire non indispensable.
- En raison de leurs effets potentiellement néfastes, les Recommandations nutritionnelles nordiques (NNR) préconisent de limiter la consommation d’acides gras saturés et, dans la mesure du possible, de les remplacer par des acides gras insaturés afin de préserver un bon état de santé général.
Comment l’avons-nous étudié ?
- L’apport en acides gras saturés a été calculé à l’aide du programme SPADE®. La méthodologie détaillée est disponible ici.
- L’apport en acides gras saturés est exprimé en pourcentage de l’apport énergétique (En%). En exprimant l’apport en acides gras saturés en pourcentage de l’apport énergétique, il est possible d’effectuer des comparaisons entre des groupes de personnes ayant des besoins énergétiques différents (par exemple, entre hommes et femmes, enfants et adultes).
- Pour avoir une idée de la proportion de la population qui a un apport excessif en acides gras saturés, la distribution de l’apport en acides gras saturés a été comparée à la valeur de référence nutritionnelle de maximum 10 En%, telle que définie par les Recommandations nutritionnelles nordiques (NNR).
RÉSULTATS CLÉS
La contribution globale des acides gras saturés à l’apport énergétique est de 14 En%
92 % de la population a un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence fixée à 10 En%
La contribution des acides gras saturés à l’apport énergétique, ainsi que la proportion de la population ayant un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence, est plus élevée en Wallonie qu’en Flandre
La contribution des acides gras saturés à l’apport énergétique, et la proportion de la population ayant un apport en acides gras saturés excédant la valeur de référence, ont augmenté entre 2014-2015 et 2022-2023
Près d’un tiers de l’apport en acides gras saturés provient du lait, des produits laitiers et des alternatives végétales
Selon l’âge et le sexe
Apport moyen en acides gras saturés (En%) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon l’âge et le sexe, Belgique, 2022-2023
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- En% = Pourcentage d’énergie. Il s’agit de la proportion de l’apport énergétique quotidien issue des acides gras saturés. Elle a été calculée en multipliant l’apport quotidien en acides gras saturés (en g) par 9 (c’est-à-dire le contenu énergétique en kcal d’un g d’acides gras saturés) afin d’obtenir l’apport en énergie des acides gras saturés consommés, puis en divisant ce dernier par l’apport énergétique quotidien total (kcal).
- Le groupe des personnes âgées de 65 ans et plus ne comprend pas les personnes résidant dans des établissements de soins, les personnes hospitalisées ou celles qui auraient eu besoin d’une assistance importante pendant les entretiens (par exemple, les personnes souffrant de troubles cognitifs).
- Globalement, la contribution des acides gras saturés à l’apport énergétique est de 14 En%.
- Aucune différence n’est observée entre les hommes et les femmes, sauf chez les adultes âgés de 65 ans et plus, où cette contribution est légèrement plus élevée chez les femmes (14 En%) que chez les hommes (13 En%).
- L’apport en acides gras saturés ne varie pas selon l’âge.
Proportion de la population âgée de 3 ans et plus dont l’apport en acides gras saturés (En%) est supérieur aux valeurs de référence nutritionnelles, selon l’âge et le sexe, Belgique, 2022-2023
- Proportion brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- Les résultats sont basés sur des valeurs de référence nutritionnelles définies comme des limites supérieures de sécurité. La proportion de la populationayant un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence de 10 En% a été calculée.
- Le groupe des personnes âgées de 65 ans et plus ne comprend pas les personnes résidant dans des établissements de soins, les personnes hospitalisées ou celles qui auraient eu besoin d’une assistance importante pendant les entretiens (par exemple, les personnes souffrant de troubles cognitifs).
- 92 % de la population présente un apport en acides gras saturés supérieur à la valeur de référence fixée à 10 En%.
- Cette proportion ne varie pas selon le sexe ni selon l’âge.
Selon le niveau d’instruction
Apport moyen en acides gras saturés (En%) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon le niveau d’instruction, Belgique, 2022-2023
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- En% = Pourcentage d’énergie. Il s’agit de la proportion de l’apport énergétique quotidien issue des acides gras saturés. Elle a été calculée en multipliant l’apport quotidien en acides gras saturés en g) par 9 (c’est-à-dire le contenu énergétique en kcal d’un g d’acides gras saturés afin d’obtenir l’apport en énergie des acides gras saturés consommés, puis en divisant ce dernier par l’apport énergétique quotidien total (kcal).
- Le niveau d’instruction est calculé au niveau du ménage en considérant le diplôme le plus élevé obtenu par : (i) le répondant ou son partenaire pour les adultes (âgés de 18 ans et plus), ou (ii) le père et la mère (ou le tuteur, le cas échéant) pour les enfants et les adolescents (âgés de 3 à 17 ans). Cependant, par souci de concision, nous nous référons dans les résultats au niveau d’instruction des individus plutôt qu’à celui du ménage.
- La contribution des acides gras saturés à l’apport énergétique est identique, soit 14 En%, quel que soit le niveau d’instruction.
Proportion de la population âgée de 3 ans et plus dont l’apport en acides gras saturés (En%) est supérieur aux valeurs de référence nutritionnelles, selon le niveau d’instruction, Belgique, 2022-2023
- Proportion brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- Les résultats sont basés sur des valeurs de référence nutritionnelles définies comme des limites supérieures de sécurité. La proportion de la populationayant un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence de 10 En% a été calculée.
- Le niveau d’instruction est calculé au niveau du ménage en considérant le diplôme le plus élevé obtenu par : (i) le répondant ou son partenaire pour les adultes (âgés de 18 ans et plus), ou (ii) le père et la mère (ou le tuteur, le cas échéant) pour les enfants et les adolescents (âgés de 3 à 17 ans). Cependant, par souci de concision, nous nous référons dans les résultats au niveau d’instruction des individus plutôt qu’à celui du ménage.
- La proportion de personnes ayant un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence ne varie pas selon le niveau d’instruction.
Selon la région
Apport moyen en acides gras saturés (En%) dans la population âgée de 3 ans et plus, selon la région, Belgique, 2022-2023
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- En% = Pourcentage d’énergie. Il s’agit de la proportion de l’apport énergétique quotidien issue des acides gras saturés. Elle a été calculée en multipliant l’apport quotidien en acides gras saturés (en g) par 9 (c’est-à-dire le contenu énergétique en kcal d’un g d’acides gras saturés) afin d’obtenir l’apport en énergie des matières grasses saturées consommés, puis en divisant ce dernier par l’apport énergétique quotidien total (kcal).
- Bruxelles est exclue de la comparaison régionale en raison d’un nombre insuffisant de participants, mais est incluse dans les données nationales belges.
- La contribution des acides gras saturés à l’apport énergétique est plus élevée en Wallonie (15 En%) qu’en Flandre (13 En%).
Proportion de la population âgée de 3 ans et plus dont l’apport en acides gras saturés (En%) est supérieur aux valeurs de référence nutritionnelles, selon la région, Belgique, 2022-2023
- Proportion brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- Les résultats sont basés sur des valeurs de référence nutritionnelles définies comme des limites supérieures de sécurité. La proportion de la populationayant un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence de 10 En% a été calculée.
- Bruxelles est exclue de la comparaison régionale en raison d’un nombre insuffisant de participants, mais est incluse dans les données nationales belges.
- La proportion de personnes ayant un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence de 10 En% est plus élevée en Wallonie (96 %) qu’en Flandre (89 %).
Selon l’année d’enquête
Apport moyen en acides gras saturés (En%) dans la population âgée de 3 à 64 ans, selon l’année d’enquête, Belgique, 2022-2023
- Moyenne brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- En% = Pourcentage d’énergie. Il s’agit de la proportion de l’apport énergétique quotidien issue des acides gras saturés. Elle a été calculée en multipliant l’apport quotidien en en g) par 9 (c’est-à-dire le contenu énergétique en kcal d’un g d’acides gras saturés) afin d’obtenir l’apport en énergie des acides gras saturés consommés, puis en divisant ce dernier par l’apport énergétique quotidien total (kcal).
- Les adultes âgés de 65 ans et plus ne sont pas inclus car ils ne faisaient pas partie de la population cible de l’enquête de 2014-2015.
- La contribution des acides gras saturés à l’apport énergétique dans la population âgée de 3 à 64 ans a augmenté de 13 En% en 2014-2015 à 14 En% en 2022-2023.
Proportion de la population âgée de 3 à 64 ans dont l’apport en acides gras saturés (En%) est supérieur aux valeurs de référence nutritionnelles, selon l’année d’enquête, Belgique, 2022-2023
- Proportion brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- Les résultats sont basés sur des valeurs de référence nutritionnelles définies comme des limites supérieures de sécurité. La proportion de la populationayant un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence de 10 En% a été calculée.
- Les adultes âgés de 65 ans et plus ne sont pas inclus car ils ne faisaient pas partie de la population cible de l’enquête de 2014-2015.
- La proportion de la population âgée de 3 à 64 ans ayant un apport en acides gras saturés dépassant la valeur de référence de 10 En% a augmenté de 87 % en 2014-2015 à 92 % en 2022-2023.
Contribution des aliments à l’apport en acides gras saturés
Contribution des aliments à l’apport en acides gras saturés, dans la population totale âgée de 3 ans et plus, Belgique, 2022-2023
- Proportion brute = résultats pondérés pour la saison, l’âge, le sexe et le statut socio-économique.
- Le lait, les produits laitiers et les alternatives végétales constituent les principaux aliments contribuant à l’apport en acides gras saturés (29 %), suivis par la viande et les alternatives végétales (19 %), les matières grasses et les huiles (14 %), les gâteaux et les biscuits sucrés (14 %), ainsi que le sucre et les confiseries (7 %).
Veuillez citer cette page de la manière suivante : Sciensano. Macronutriments : Acides gras saturés, Enquête de consommation alimentaire 2022-2023, Juin 2025, Bruxelles, Belgique, https://www.sciensano.be/fr/resultats-de-lenquete-nationale-de-consommation-alimentaire-2022-2023/matieres-grasses/acides-gras-satures