Vitamine C

Last updated on 7-7-2025 by Thérésa Lebacq

Pourquoi étudier l’apport en vitamine C ?

La vitamine C est une vitamine soluble dans l’eau qui agit comme un antioxydant dans l’organisme. Elle joue un rôle crucial dans la production de collagène, nécessaire à la santé de la peau, des vaisseaux sanguins, des os et du cartilage. En outre, la vitamine C aide l’organisme à absorber le fer contenu dans les aliments d’origine végétale, soutient le système immunitaire et protège les cellules contre le stress oxydatif, qui jouerait un rôle dans le développement de certains cancers, maladies cardiovasculaires et troubles inflammatoires.
La vitamine C n’étant pas stockée dans l’organisme, un apport régulier par le biais de l’alimentation est nécessaire. Les fruits et les légumes, en particulier les agrumes, les kiwis, les fraises, les poivrons, les pommes de terre et divers types de choux, sont des sources alimentaires riches en vitamine C. Un apport régulier de ces aliments est essentiel pour maintenir une santé optimale et prévenir les carences.
Une carence en vitamine C peut entraîner une baisse de l’immunité, de la fatigue et, dans les cas les plus graves, le scorbut, une affection caractérisée par une faiblesse, des saignements des gencives et un retard dans la cicatrisation des plaies. Bien que le scorbut soit rare aujourd’hui, de faibles apports en vitamine C peuvent encore avoir un impact négatif sur la santé, en particulier chez les personnes vulnérables, comme les personnes âgées, les fumeurs, les enfants, les femmes enceintes et les personnes ayant une alimentation pauvre ou déséquilibrée.
Parallèlement, le risque d’effets indésirables liés à un apport élevé en vitamine C par l’alimentation est faible, car les quantités excédentaires sont excrétées dans l’urine. Toutefois, des doses très élevées de compléments alimentaires peuvent entraîner des symptômes gastro-intestinaux tels que diarrhée et crampes abdominales. C’est pourquoi il est également important de surveiller l’apport en vitamine C provenant de compléments.

Comment l’avons-nous étudié ?

L’apport en vitamine C dans la population a été calculé à l’aide du programme SPADE®. La méthodologie détaillée est disponible ici.
La proportion de la population ayant un apport insuffisant en vitamine C (en considérant l’apport des aliments, d’une part, et l’apport des aliments et des compléments alimentaires, d’autre part) a été calculée comme la proportion de la population ayant un apport en vitamine C inférieur aux valeurs de référence fixées par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
- Chez les enfants âgés de 3 à 10 ans, ces valeurs vont de 15 mg/jour à 40 mg/jour, selon l’âge.
- Chez les adolescents âgés de 11 à 17 ans, la valeur de référence est de 85 mg/jour pour les garçons et 75 mg/jour pour les filles.
- Chez les adultes âgés de 18 ans et plus, la valeur de référence est de 110 mg/jour pour les hommes et 95 mg/jour pour les femmes.

RÉSULTATS CLÉS

L’apport moyen en vitamine C venant des aliments est de 72 mg/jour. Il passe à 85 mg/jour lorsque les compléments alimentaires sont également pris en compte

61 % de la population a un apport alimentaire insuffisant en vitamine C. Cette proportion diminue à 56 % lorsque l’apport venant des compléments alimentaires est également pris en compte

68 % des personnes ayant un niveau d’instruction faible ont un apport alimentaire insuffisant en vitamine C. Ce pourcentage est plus élevé que chez les personnes ayant un niveau d’instruction moyen (59 %) et élevé (52 %)

L’apport moyen en vitamine C provenant de l’alimentation a diminué de 82 mg/jour en 2014-2015 à 70 mg/jour en 2022-2023

Les légumes (30 %), les fruits (21 %), et les pommes de terre et autres tubercules (12 %) sont les groupes d’aliments qui contribuent le plus à l’apport en vitamine C

Proportion de la population consommant un complément alimentaire contenant de la vitamine C

22 % de la population âgée de 3 ans et plus prend des compléments alimentaires contenant de la vitamine C.