Reinigen en desinfecteren
De basisregel is de handen regelmatig wassen (vooral na gebruik van het toilet), het keukengerei en de diverse gebruikte werkoppervlakken in de keuken reinigen en desinfecteren:
- was altijd uw handen met warm water en zeep (minstens 20 seconden) voor en na het verwerken van voedsel, in het bijzonder bij vlees en rauwe eieren
- spoel groenten en fruit
- reinig de messen, de snijplank en de magnetron na gebruik
- reinig en desinfecteer de koelkast regelmatig (1 keer per maand).
Gescheiden houden
De basisregel is het gescheiden houden van rauw en gekookt. Rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren kunnen kant-en-klare levensmiddelen besmetten:
- gebruik niet hetzelfde keukengerei voor rauwe groenten en vlees
- houd vlees en vis gescheiden van de rest in de boodschappentas en in de koelkast
- gebruik niet hetzelfde keukengerei voor de verwerking van rauw vlees en vlees na verhitting.
Kook
De warmte van het verhittingsproces doodt de meeste micro-organismen. De basisregel is nagaan of het vlees goed gebakken is. De aanbevelingen voor het bereiden van vlees zijn afhankelijk van het soort vlees:
- bak gemalen vlees tot in de „kern” (de temperatuur in het hart van de gehaktburger moet gedurende 2 minuten gelijk aan of hoger zijn dan 70 °C (te controleren met een thermometer)
- voor stukken vlees in hun geheel volstaat een correcte verhitting aan de oppervlakte om eventuele bacteriën die het vlees besmetten, te doden
- verhit voedselresten op de hoogst mogelijke temperatuur voordat u ze opnieuw eet
Waarschuwing! Sommige toxines die bij bewaring op onaangepaste temperaturen ontstaan, worden niet vernietigd door verhitting (> 4 °C).
Houd koel
Boven de 4 °C ontwikkelen micro-organismen zich, terwijl koude hun ontwikkeling verhindert. De basisregel is dan ook om voedsel zo koel mogelijk te bewaren:
- controleer of het vlees correct is verpakt voordat u het koopt
- controleer de versheid van eieren, vlees, vis en schaaldieren
- koop verse en diepgevroren producten als laatste
- vervoer verse en diepgevroren producten in een draagbare koelbox of koeltas
- zet de verse producten onmiddellijk in de koelkast (4-7 °C) en de diepvriesproducten in de vriezer (-18 °C) na het boodschappen doen
- ontdooi vlees in de koelkast
- vermijd het opnieuw invriezen van ontdooid voedsel
- als u vlees in de magnetron ontdooit, bereidt het dan onmiddellijk daarna
- houd koude schotels zolang mogelijk in de koelkast voor het serveren en zet ze er zo snel mogelijk terug in.
Respecteer de vervaldatum! De uiterste gebruiksdatum (UGD) mag niet overschreden worden, in tegenstelling tot de minimale houdbaarheidsdatum (MHD).