Voedseltoxi-infecties
Voedseltoxi-infecties
Wat is een voedsel(toxi-)infectie (VTI)?
Een VTI is een gebeurtenis waarbij een of meerdere personen symptomen vertonen die waarschijnlijk worden veroorzaakt door het drinken van water of eten van voedsel dat besmet is door micro-organismen of door hun toxines.
VTI’s omvatten:
- voedselinfecties: inname van levende micro-organismen die in de menselijke darmen gedijen en het spijsverteringsstelsel verstoren; de eerste symptomen verschijnen 8 uur tot een paar dagen na het eten ervan (diarree, buikpijn en koorts)
- voedselvergiftigingen: inname van bacteriële toxines die reeds in het voedingsmiddel aanwezig zijn; de symptomen verschijnen doorgaans sneller, meestal binnen de 6 uur na de maaltijd (misselijkheid, braken)
- voedseltoxi-infecties: inname van micro-organismen via een besmet voedingsmiddel, die zich in de menselijke darmen ontwikkelen en toxines in situ produceren.
Collectieve voedsel(toxi-)infecties (CVTI)
Eén of meer mensen kunnen ziek worden door het gebruik van hetzelfde product.
We spreken van collectieve voedsel(toxi-)infectie (CVTI) als er ten minste 2 gevallen zijn met dezelfde symptomen (meestal gastro-intestinaal) die aan dezelfde voedselbron kunnen worden toegeschreven.
Overzichtstabel van micro-organismen, hun toxines, symptomen en risicovoedingsmiddelen
| Micro-organismen of toxines | Incubatie | Symptomen | Risicovoedingsmiddelen |
| Salmonella | 6 tot 72 uur |
|
|
| Campylobacter jejuni en coli | 1 tot 5 dagen |
|
|
| Escherichia coli | 3 tot 9 dagen |
Duur: >1 week |
|
| Yersinia enterocolitica |
3 tot 7 dagen |
|
|
| Histamine | Enkele minuten tot enkele uren |
|
|
| Vibrio parahaemolyticus | 12 uur |
|
|
| Shigella | 12 tot 50 uur |
|
|
| Toxines van de Staphylococcus aureus |
2 tot 4 uur |
|
|
| Emetisch toxine Bacillus cereus | 1 tot 5 uur |
|
|
| Diarreetoxines van Bacillus cereus |
8 tot 16 uur |
|
Eiwitrijke producten:
|
| Toxines van Clostridium perfringens |
8 tot 24 uur |
|
|
| Toxines van Clostridium botulinum (Botulisme) |
12 tot 48 uur |
|
|
|
Mariene biotoxines: amnestische toxines (ASP)
|
2 tot 48 uur | Onmiddellijke symptomen (2 tot 24 uur):
Later optredende symptomen (24 tot 48 uur):
|
|
| Mariene biotoxines: lipofiele toxines (DSP) | 0,5 tot 3 uur |
Secundaire problemen zoals hoofdpijn, duizeligheid, koorts en tachycardie wordt ook soms waargenomen |
|
| Mariene biotoxines: paralyserende toxines (PSP) | 0,5 tot 2 uur |
|
|
| Norovirus | 24 tot 48 uur |
|
|